全球最佳50大餐廳主廚

全球最佳50大餐廳主廚、世界名廚群英會年度新星 江振誠 能量集中，發出的光最亮

今年4月底，全球最佳50位主廚從世界各地飛來，雲集於英國倫敦「2010年聖貝勒格利諾（S. Pellegrino）全球最佳50大餐廳」的頒獎典禮上。頒獎典禮上最年輕的獲獎人之一，是Andre Chiang，他所主掌、嵌入他名字的新加坡法式餐廳JAAN par André，名列全球最佳餐廳的第39名。 享譽新加坡、多次被當地媒體評選為年度最佳主廚∕餐廳的名廚Andre Chiang，4月初也才剛拿到了世界名廚群英會（World Gourmet Summit）「年度新星」的榮銜。 這位留著個性平頭、身高188公分的型男主廚，就是來自台灣的「江振誠」。  媽媽啟蒙 美食要與人分享  在海外廚藝界打下一片天的江振誠，吸引不少外國人排隊好幾個禮拜也要吃到他的料理，然而國內卻少人知道他。 其實淡水商工餐飲科畢業的他，餐飲之路早在台灣就打下扎實的根基。  要談到江振誠的料理啟蒙，不能不說到他曾經在日本東京開中菜館的媽媽。  媽媽的菜，是江振誠記憶中最早的美好滋味。 江振誠念國小時，媽媽還沒去日本打拚，每天中午當同學去抬蒸過的便當回來吃時，江振誠總是等在校門口拿媽媽半小時前剛下鍋做好的熱騰騰便當，裡面的菜跟飯一定是分開放的。  江媽媽的堅持，從小教會江振誠面對食物，第一要認真，第二是要懂得分享。每回江振誠的便當都是三菜一湯，豐盛到連從小高頭大馬的江振誠都吃不完，這時候江媽媽總是提醒他把食物分享給家境比較不好的同學。  「從小我就學到食物是可以把人連結起來的媒介，像貝多芬的音樂一樣，是跨國界的語言！」江振誠體會到媽媽的美食教育不在於技巧，而在於態度。  高中聯考時，江振誠以全校倒數第五名的成績進入淡水商工餐飲科就讀。然而，三年後江振誠從淡水商工畢業時，餐飲術科與英文都算得上全校前三名。  「我是完美主義者，當我決定要做一件事情時，一定要把它做到120分！」現在精通英、法、日等語言的江振誠，學語文就像當初學畫畫一樣，全部都是自學苦練的。  他學習法文是從看懂法文菜單開始，休假時經常去書店搜羅國外料理書籍，把一本本英文、法文原文書搬回家，不懂就查字典。這些料理書籍、雜誌從地板直堆到天花板那麼高，「可是每本我都看過，每一本、每一章在講什麼，我非常清楚！」  尋找未來 辭主廚到南法學習  江振誠不到20歲，已經待過希爾頓、亞都、西華等知名飯店的法式餐廳。西華主管驚艷之餘，隨即在江振誠滿20歲時拔擢為法式餐廳主廚。那時他所帶領的助手，一個個平均大他八歲以上。  但管理上的挑戰難不倒江振誠，真正讓他焦慮的是「看不到未來」，因為他才20歲就當上主廚，那以後該做什麼呢？  這時候，來西華飯店表演廚藝秀的法國雙胞胎主廚Jacques & Laurent Pourcel為江振誠帶來了職涯轉機